Torkasvamp.se

Äntligen har dom kommit. De efterlängtade torkarna. Nu går det bra att beställa igen. Det går utmärkt att torka plommon, bara att du delar på dom och först torkar med skalet nedåt och därefter vänder på dom.

Den stora mängden svamp i våra skogar och kanske framförallt den stora mängden Karl-Johan har medfört en stor efterfrågan på våra svamptorkar. Så stora att vi i dagsläget har tomt på lagret. Ny leverans från Schweiz är på gång under kommande vecka. I väntan på svamptorkarna går det ju alltid bra att tillaga svampen direkt och njuta.

För att göra en härligt god svamprisotto med den torkade svamp du har, alla ätbara varianter blir goda, gör du så här:

25 gram torkad svamp alternativ 250 gram färsk
1 köttbuljongtärning
1 liter vatten
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor 1/4 röd chilifrukt
1-2 msk olivolja
1/2 del vitt vin eller äppelcidervinäger
1 knippe persilja
3 del risottoris, avorioris.
150 gram parmesanost
Salt
Svartpeppar till servering

• Lös buljongtärningen i kokande vatten, sätt lock på kastrullen och låt buljongen sjuda.
• Skala och hacka lök och vitlök. Skölj dela kärna ur samt finhacka chilin. Skär svampen i mindre bitar när du har blötlagt den (blötlägg i ca 10 minuter).
• Fräs lök och chili mjuka med olja i en stor kastrull, tillsätt svamp och fräs en kort stund till. Tillsätt vin eller vinäger låt koka upp.
• Grovhacka persilja och strö ner. Sänk värmen, lägg i riset låt koka tills vätskan har sugits upp av riset. Fyll på med buljong så att riset täcks. Rör om och småkoka.
• Späd med buljong och rör. Efter 20-30 min är riset klart. Det ska finns lite vätska kvar i riset.
• Riv ner 2/3 av parmesanen spara resten till serveringen.
• Smaka av med salt och peppar.

Kan ätas som ensamrätt eller till kött och fisk och en god fräsch sallad!

Så här i slutet av sommaren hoppas vi på ordentligt med regn så att svamparna inte torkar bort. I våra hemtrakter är det i alla fall på tok för torrt. I väntan på svampen kommer här ett recept på ett gott tillbehör till fisk eller en köttbit. Något av en ny sorts svampsås.

Karl-Johanssmör
50 gram smör
25 gram torkad karl-johansvamp
salt
peppar

Lägg svampen i vatten i ca 10 min. Lägg smör i en kastrull och smält tillsammans med de uppblöta svampen. Sjud i några minuter på medelhög värme utan att svampen bryns eller bränns.

Smaklig spis!

I onsdags plockade jag och min dotter säsongens första omgång kantareller. Det blev ingen användning av svamptorken från Stöckli denna gång utan istället blev det goda, smörstekta kantareller som tillbehör till middagen. Mums.

Ett lite god smörgås gör du genom att:

1) ta en skiva gott bröd (gärna ett inte alltför grovt bröd),

2) skiva en en bit god ost, förslagsvis gruyère,

3) smörstek kantareller genom att först fräsa kantarellerna i en torr stekpanna så att vattnet försvinner och ingen fukt finns i stekpannan tillsätter du lite smör och bryner samt smaksätter med salt,

4) toppa smörgåsen med den smörstekta svampen så att osten smälter något.

Avnjut smörgåsen, kanske med ett litet glas rödvin, en god kall öl eller en härlig kopp te till.

• //Lars Hedegård